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酒店厨房设备应如何设计?

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酒店厨房设备应如何设计?

发布日期:2022-07-01 作者: 点击:

酒店及宾馆的餐饮部门中合理设计厨房布局设备排放极为重要,一个理想的设计方案,不但可以让厨师与相关部门人员密切配合,而且为制作美味佳肴提供了良好舒心的环境,顾客也因此能得到更好的服务,并不断提高顾客回头率。反之,一个粗制滥造的设计,可能由于设备、器具安排不合理,造成厨师使用时不顺手,无法挥洒其烹饪技术而影响出品质量,时间长后必然影响到餐馆或酒店的声誉。那么酒店厨房设备应如何设计呢?下面云南厨房设备厂家为大家讲解下:

1、厨房的通风

不管厨房选配先进的运水烟罩,甚至直接采用简捷的排风扇,Z重要的是要使厨房,尤其是配菜、烹调区形成负压,所谓负压,即排出去的空气量要大于补充进入厨房的新风量。这样厨房才能保持空气清新,但在抽排厨房主要油烟的同时,也不可忽视烤箱、焗炉、蒸箱、蒸汽锅以及蒸汽消毒柜、洗碗机等产生的浊气、废气,要保证所有烟气都不在厨房区域弥漫和滞留;

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2、厨房的明厨、明档

餐馆设计明厨、明档,是餐饮业发展到一定时期的产物,设计明厨、明档,至少要注意不应因此设计而增加餐厅的油烟、噪声和有碍观瞻场景,有些只宜将生产的Z后阶段作展示性的明厨设计,实在没有必要和盘托出;

3、厨房地面

厨房的地面设计和选材,切不可盲从,必须审慎定夺,在没有选择到新颖实用的防滑地砖前,使用红钢砖仍不失为有效之举;

4、厨房的用水和明沟

有许多厨房在设计水槽(水池)时,由于配备的太少、太小,使得厨师要跑很远才能找见水池,于是忙起来干脆就很难顾及清洗,厨房的卫生很难令人信服务,厨房的明沟,是厨房污水排放的重要通道。可有些厨房明沟太浅,或太毛糙,或无高低落差,或无有机连接,使得厨房或水地相连,或臭气熏人,厨房很难做到干爽、清净。因此在进行厨房设计时要充分考虑原料化冻、冲洗,厨师取用清水和清洁用水的各种需要,尽可能在合适位置使用的单槽或双槽水池,切实保证食品生产环境的整洁卫生;

5、厨房的灯光

餐厅的灯光重文化,厨房的灯光重实用。这里的实用,主要指临炉炒菜要有足够的灯光以把握菜肴色泽,案板切配要有明亮的灯光,以有效防止刀伤和追求精细的刀工。出菜打荷的上方要有充足的灯光,切实减少杂草混入并流入餐厅等等,厨房灯光不一定要像餐厅一样豪华典雅、布局整齐,但其作用绝不可忽视。

本文网址:http://www.yncjsb.cn/news/647.html

关键词:厨房设备,酒店厨房设备,厨房设备厂家

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